SAUVETERRE

Mathieu Savy, l'un des deux artisans de la coutellerie de Sauveterre de Rouergue, est occupé à limer les lames et à ajuster les manches sur l'enclume. Ce petit village, connu pour sa beauté et classé parmi les plus beaux villages de France, possède un atelier de coutellerie qui renoue avec une tradition qui fut la principale activité de la région du 13e au 18e siècle. Les visiteurs peuvent assister au processus de fabrication depuis le magasin, puisque l'atelier est situé à côté de celui-ci.

L'atelier de Sauveterre a été rebaptisé "Le couteau de Sauveterre" après avoir été racheté par Christian Valat, propriétaire de la célèbre marque de coutellerie "Laguiole en Aubrac" située à Espalion.

Historique
Cet atelier a repris la production de couteaux qui était l'activité principale du village du 13ème au 17ème siècle. La visite du magasin permet de découvrir l'atelier où les artisans créent des modèles uniques et des séries spéciales dans des matériaux variés allant de l'ivoire de mammouth aux matériaux composites les plus récents. Le design des couteaux est épuré et raffiné, ce qui les fait entrer de plain-pied dans le XXIe siècle. L'atelier offre une fenêtre sur le savoir-faire traditionnel de la fabrication des couteaux, qui a été affiné et perfectionné au fil des siècles.

                                           
Il est intéressant de noter que c'est un film télévisé qui a déclenché la renaissance de la coutellerie de Sauveterre. En 1997, France 2 a diffusé "La clef des champs", qui raconte l'histoire d'une jeune femme qui quitte Paris pour retourner à Sauveterre, le village de sa famille, et tenter de sauver l'entreprise de coutellerie de son père. A la suite de cette émission, la municipalité décide de favoriser l'installation d'un coutelier dans le village. Guy Vialis y installe son atelier et redonne vie au couteau de Sauveterre en s'inspirant des formes d'un couteau du XIXe siècle.

Le couteau de Sauveterre a la particularité d'avoir une lame en forme de feuille de sauge et une feuille sur le ressort du couteau. La sauge, plante des campagnes, est représentée sur les armoiries de la ville. Aujourd'hui, la sauge est facilement utilisable en phytothérapie et est reconnue pour ses nombreuses propriétés médicinales, notamment antiseptiques, calmantes et digestives. L'autre particularité du couteau de Sauveterre est son manche relativement épais et droit. Il est plus robuste que le Laguiole, mais plus fin que le Thiers.